Brunch

Frische Brötchen, Croissants & Rosinenbrot Müsli, Cornflakes und Milch,Verschiedene Marmeladen & Honig
Anti- Pastigemüse mit Oliven und getrockneten Tomaten
Tomate-Mozzarella mit Basilikumpesto
Geflügelsalat an Ananas
Roastbeef mit Remouladensauce
Marinierter Kräuter-Schweinerücken und Orangen-Mayonnaise
Fruchtiger Shrimps-Salat
Graved Lachs mit Honig-Senfsauce
Käseauswahl mit blauen Trauben
sonnige Obstvariationen

Rührei, Frühstücksspeck Nürnberger Würstchen

Putensteaks in Käse-Eihülle mit Tomatensauce,
knackigem Gemüse und Kartoffelecken

Mocca-Mousse mit Himbeeren und Schokolade
Mascarponecreme an Orangensalat

ab 25 Personen
Preis pro Person 22,50 €

Kaffee & Tee soviel Sie mögen
für pauschal 5,00 € pro Person

2 Gang Menü

Menü 1

Tomatensuppe verfeinert mit frischen Kräutern

Gebratenes Schweinefilet
an lauwarmer Kräuter-Vinaigrette
mit mediterranem Gemüse
und Kartoffelecken

ab 10 Personen
Preis pro Person 17,80 €

3 Gang Menü

Menü 2

Pilzschaumsuppe mit knusprigem Speck und Thymian

Geschmorter Wildschweinbraten an Wacholderrahm
serviert mit Blaubeerkraut und Semmelklössen

Erdbeer-Rhabarberkaltschale mit Vanilleeis

ab 10 Personen
Preis pro Person 28,40 €

Menü 3

Gebratene Flusskrebsschwänze
an mariniertem Rucola mit Oliven und Datteltomaten

Gebratenes Kotelette vom Susländer Schwein
auf gebutterten Kräuterchampignons
und Kartoffel-Waffeltürmchen

Pfirsichparfait an Holunderschaum

ab 10 Personen
Preis pro Person 33,50 €

Menü 4

Melonen-Karottensüppchen
an Kokosschaum
mit gebratener Jacobsmuschel

Gebratenes Kalbsfilet an Gewürzjus
mit Rotweinschalotten, karamellisierten Chicorée
und Kartoffel-Kräuterstrudel

Lauwarmer Schokoladenkuchen
mit Vanille-Eis
und frischen Früchten

ab 10 Personen
Preis pro Person 38,00 €

4 Gang Menü

Menü 5

Marinierter Algensalat mit Miesmuschelfleisch,
frischen Feldsalat und Brotchips

Rosé gebratener Thunfisch
auf geschmolzenen Kirschtomaten
an Safranschaum

Gebratenes Kalbsfilet „Surf & Turf“ mit gebratener Riesengarnele,
auf Basilikumgnocchis mit Kirschtomaten und Parmesanchip

Erdbeerparfait an Erbeermousse
gereicht mit gebackenem Erdbeercrumble

ab 10 Personen
Preis pro Person 53,00 €

Menü 6

Hausgebeizter Graved Lachs an Honig- Senfsauce
mit frischem marinierten Blattsalat
und Kräuterrösti

Zitronengras-Lemon Essenz
an sautiertem Spitzkohl
und Thunfisch im Sesammantel

Gebratene Lammfilets an Pfefferjus
mit sautiertem Fenchel,
schwarzen Bohnen-Spargelgemüse
und Kartoffel-Waffeltürmchen

Creme Brulee von der Toncabohne
an Erdbeersorbet und Heidelbeerschaum

ab 10 Personen
Preis pro Person 49,00 €

5 Gang Menü

Menü 7

Hausgeräucherter Rehrücken
auf gebackenen Austernpilzen,
Salat von grünem Spargel und Rauke

Weisses Tomatensüppchen an Basilikumschaum

Gebratene Riesengarnele
auf Mango-Chilisorbet
und Szechuan-Pfefferkresse

Pochierter Hirschrücken
aus dem Portwein-Kräutersud
an Wacholderreduktion,
mit gebutterter Schlangenbohne
und Kartoffel-Kräuterrösti

Himbeermousse
an gebackenem Vanilleeis
und Himbeerluft

ab 10 Personen
Preis pro Person 61,90 €

Buffetvorschläge

Jahreszeitenbuffet

Frühlingsbuffet 1

Suppe
Bärlauch-Suppe mit gerösteten Pinienkernen und frischer Kresse

Vorspeisen
Tomaten-Zwiebel-Salat mit frischen Kräutern
Gemischte Blattsalate, zur Auswahl verschiedene Dressings Gurkensalat „ süß und sauer“
verfeinert durch Dill und Creme Fraiche
Tomate Mozzarella mit Bärlauch-Pesto
Räucherfischauswahl gereicht mit Sahne-Meerrettich und Zitrone
fruchtiger Shrimps-Salat mit Rucola an Honigmelone
Französische Käseauswahl mit Trauben und knusprigen Grissini Schwarzbrot , Baguette & Butter

Hauptgänge
Hähnchenbrust gefüllt mit Bärlauch Frischkäse auf Spargelrisotto
Gebratenes Lachsfilet auf knackigem Pfannengemüse
serviert mit Polenta

Desserts
sonnige Obstvariationen
Weißes Pfirsichmousse an Himbeerragout
versüsst durch Schokolade

Preis pro Person 39,30 €

Frühlingsbuffet 2

Suppe
Spargelsuppe verfeinert durch Bärlauch Pesto

Vorspeisen
Gemischte Blattsalate,
zur Auswahl stehen verschiedene Dressings
Gurkensalat „süß und sauer“ verfeinert durch Dill
Mediterraner Brotsalat mit grünem Spargel ,
Miesmuscheln und Rucola
Tomate/Mozzarella mit Bärlauch-Pesto
Lachs-Wrap an Honig-Senf-Dip
Roastbeef typisch mit Remouladensauce
Räucherfischauswahl gereicht mit Sahne-Meerrettich & Zitrone

Käseauswahl mit Trauben und Staudensellerie
Brot- und Baguetteauswahl & Butter

Hauptgänge
Geschmorte Lammschulter
mit grünen Bohnen und knusprigem Kartoffelgratin
Saibling- Filets an weißem Spargel
& Petersilien-Kartoffeln

Dessert
Topfenmousse mit fruchtigem Beerenragout an Caramelsauce
sonnige Obstvariationen

Preis pro Person 45,70 €

Sommerbuffet 1

Suppe
Orangen-Melonensuppe mit Flusskrebsschwänzen

Vorspeisen
Frischer Blattsalat verfeinert mit Himbeerdressing
und Papaya Chutney
Mediterraner Brotsalat mit getrockneten Tomaten und Oliven
Tomaten-Zwiebel-Salat & Sauerampfer
Cesar-Hähnchen-Wrap an Limonen- Dip
Räucherfischauswahl gereicht mit Sahnemeerrettich und Zitrone

Honigmelone mit Seranoschinken und Oliven
Antipasti-Variationen
( Zucchini, Aubergine, Champignons, getrocknete Tomaten, Oliven)
Tomate-Mozzarella mit Basilikum- Pesto
Italienisches Käseauswahl & blaue Trauben
Ciabatta, Wallnussbaguette ,
Schwarzbrot & Kräuterbutter

Hauptgänge
Putensteaks „ Piccata“ in Käse-Ei-Mantel
an feuriger Tomatensauce und Weizen Risotto
Gebratenes Lachsfilet auf Zuckerschoten & Kartoffel-Baumkuchen

Dessert
fruchtige Melonenvariationen Apfel-Tiramisu
gereicht mit Papayachutney und Schokolade
Bananentarte in süssem Dialog mit Schokoladen Sauce

Preis pro Person 55,80 €

Sommerbuffet 2

Suppe
Kaltes Gurkensüppchen dazu ein gebratener Thunfischspieß

Vorspeisen
Frischer Rucolasalat vollendet mit Flußkrebsschwänzen & Parmesan

Italienische Salami verfeinert durch Artischockenherzen und Parmesan

Tomate- Mozzarella mit Basilikum-Pesto
Tintenfischsalat - Kirschtomaten,
Chili und frische Kräuter geben diesem eine scharfe Note
Vittello Tonato garniert mit Kapernäpfeln
Roastbeef typisch mit Remouladensauce & frischem Rucola
Italienische Käsevariationen , blaue Trauben und Grissini
Mediterrane Brotauswahl & Kräuterbutter

Hauptgänge
Gebackenes Kräuterroastbeef gefüllt mit getrockneten Tomaten,

Oliven und gebratenen Garnelen an Zuckerschotengemüse
und
Rosmarinkartoffeln

Gemüsecannelloni

Dessert
Mocca-Mousse an Beerenragout, versüsst durch Schokolade
Exotische Obstauswahl

Preis pro Person 40,20 €

Herbstbuffet

Buffet 1

Suppe

Radischenschaumsuppe

Vorspeisen

Herbstliche Blattsalat mit Apfel-Quittenchutney

Waldorfsalat

Kartoffel-Kürbissalat mit gebratener Barbarie-Entenbruststreifen

Fenchel-Traubensalat

Kürbismousse mit frischer Kresse

Hauptgang

Zander auf Apfel-Spitzkohlgemüse mit Petersilienkartoffeln

Dessert

Apfelcreme mit Quittenkompott und Caramelsauce

Exotische Obstplatte

Preis pro Person

26,50 €

Herbstbuffet 2

Suppe

Kürbissuppe

mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl

Vorspeisen

Bunte herbstliche Blattsalate

Waldpilzmousse mit Rote Beete Röllchen

Tomate Mozzarella mit Basilikum-Pesto

Roastbeef vom Hirschrücken mit Preiselbeersahne

Duett von Rote Beete und Birnen Salat

Weißkohl-Möhrensalat

Brotauswahl mit Butter

Hauptgang

Wildschweinbraten auf Rotkohl und Kürbis-Spätzle

Dessert

Apfelcreme mit Quittenkompott und Karamell

Obstplatte

Preis pro Person 27,50 €

Winterbuffet 1

Suppe

Steckrübensuppe mit Kresse

Vorspeisen

Farbenfreudiger Granatapfel-Orangen-Feldsalat mit Croûtons

Eichblattsalat mit Orangen und Pflaumen im Speckmantel

Chicorèe Salat mit Mandarinen

Linsensalat

Räucherlachsmousse mit Sahnemeerrettich

Brot, Baguette, Butter

Hauptgang

Gebratene halbe Ente mit Feigen-Rotkohl und Semmelterrine

Dessert

Lebkuchenmousse mit Zwetschgenragout

Preis pro Person 27,40 €

Winterbuffet2

Suppe

Rote Bete Suppe mit Krabben

Vorspeisen

Winterlicher Blattsalat mit Apfel-Quittenchutney

Rosa gebratener Hirschrücken mit frischen Feigen

Winterlicher Rohkostsalat

mit Chinakohl, Apfel und Möhren

Graved Lachs mit Honig-Senfsauce

Feldsalat mit Flusskrebsen

und Orangen-Ingwer-Dressing

Brot, Baguette, Butter

Hauptgang

Geschmorte Gänsekeule an Jus

mit gebutterten Rosenkohl

und Kürbis-Schupfnudeln

Dessert

Mohnmousse mit Orangenkompott

Pralinenmousse mit karamellisierten Kirschen

Preis pro Person 29,50 €

Buffet 1

Suppe
Tomatensuppe mit Basilikumschaum

Vorspeisen
Frische Blattsalate, zur Auswahl stehen verschiedene Dressings

Gurkensalat „süß und sauer“ mit Dill und Creme Fraiche
Mediterraner Brotsalat an getrockneten Tomaten und Oliven
Tomate-Mozzarella mit Basilikumpesto
Ceasar-Hähnchen-Wrap mit Dip
Rustikales Schinkenbrett & Cornichons
Räucherfischauswahl mit Sahnemeerrettich und Zitrone

Käsevariationen , blaue Trauben und Grissini
Brot- , Baguetteauswahl & Butter

Hauptgericht
Gebackener krosser Schweinebauch vom Susländer Schwein gespickt mit Knoblauch und Rosmarin
an Kräuter-Pilzragout und Kartoffelgratin

Dessert
Sonnige Obstvariationen Pfirsich-Topfenmoussee
mit Himbeeren an Schokolade

ab 25 Personen

Preis pro Person 30,90 €

Buffet 2

Suppe
Essenz vom Weidekalb an Whiskyschaum,
Gemüsestreifen und Pistaziennockerln

Vorspeisen
Frische Blattsalate mit Kirschtomaten,
Rettich und Orangen-Ingwerdressing
Bohnensalat mit frischen Kräutern
und geräucherter Entenbrust
Roastbeef mit Remouladensauce und Mixed Pickels
Filet von Forelle, Makrele und Heilbutt
aus dem Rauch mit Apfelmeerrettich
Ganzer pochierter Lachs an Limonencreme
Miesmuschelsalat an Brotchips, frischem Chili und Rauke
Erlesene Auswahl verschiedener Käse ,
dazu Trauben und Staudensellerie
Bauernbrot, Baguetteauswahl & Butter

Hauptgericht
Gebackenes Kräuterroastbeef
gefüllt mit getrockneten Tomaten, Rucola und Pesto
an Gewürzjus
serviert mit knackigem Pfannengemüse,
Oliven-Perlzwiebeleintopf und Rosmarinkartoffeln

Dessert
Auswahl verschiedener Melonen
Pralinenmoussee
verfeinert mit karamellisierten Kirschen
und Vanilleeis
Apfel-Birnenauflauf mit Vanillesauce

ab 25 Personen
Preis pro Person 41,00 €

Mediteranes Buffet

Suppe
Basilikumsuppe mit gebratener Riesengarnele

Vorspeisen
Frischer Rucolasalat mit Flusskrebsschwänzen und Parmesan

Honigmelone an Seranoschinken und Grissini
Antipasti von Zucchini, Aubergine, Champignons,
getrockneten Tomaten und Oliven
Tomate-Mozzarella mit Basilikumpesto
Italienische Salami mit Artischockenherzen und Parmesan
Gebackene Pflaumen im Speckmantel
auf geschmortem Chicoreé
Tintenfischsalat mit Kirschtomaten, Chili und frischen Kräutern
Vitello Tonnato mit Kapernäpfeln
italienische Käseauswahl mit blauen Trauben und Grissini

Knoblauchbutter
Ciabatta, Walnussbaguette & Schwarzbrot

Hauptgerichte
Ganze Keule vom Susländer Schwein
gespickt mit frischem Knoblauch und Rosmarin
an grünen Bohnen, Rosmarinkartoffeln
und cremiger Polenta
(die Keule wird am Buffet tranchiert)

Gemüsecannelloni

Dessert
Erdbeer- Karamel-Tiramisu und Beerenfrüchte
Frisches Obst von der Ètagieré
Creme Caramel

ab 25 Personen

Preis pro Person 44,50 €

Gala Buffet

Suppe
Lemon-Zitronengrassuppe
mit Jacobsmuschel im Knuspermatel

Vorspeisen
Bufett aus Salatvariationen, Toppings und Dressings
Ganzer Hirschrücken an Entenlebercreme
und frischen Feigen
Frisch aus dem Rauch : Lachsforelle, Heilbutt,
Butterfisch, Stremellachs und Aal
Rose´ gebratener Kalbsrücken an Thunfischmayonaise
Gebackene Wachteln auf Kartoffel-Gurkensalat
mit frischem Ingwer und Chili
Marinierte Tintenfischtuben in Kräuter-Knoblauchvinaigrette
auf Tomaten-Olivensalat
Auswahl von französischem Rohmilchkäse
gereicht mit blauen Trauben
Walnuss- und Olivenbaguette, Ciabatta & Schwarzbrot
leicht gesalzene Kräuterbutter

Hauptgerichte
Rinderfilet „Wellington“ mit Pilzduxell an Balsmicojus,
gebutterten Zuckerschoten, schwarzen Bohnen
und Kartoffel-Baumkuchen
Gebratenes Saiblingsfilet
auf einem Muschel-Weizenrisotto
und gebratenen Babygemüse

Dessert
Hausgemachte Windbeutel mit Vanillecreme
Champagnercreme mit Kirschen und Baiserhaube
Caipirinhatarte mit Limonenfilets
Auswahl exotischer Früchte

ab 40 Personen

Preis pro Person 78,50 €

Grillbuffet 1

Salate und Vorspeisen
Gurkensalat „süß- sauer“ verfeinert durch frischen Dill
Tomaten-Zwiebel-Salat mit Kräutern
Bohnensalat scharf mit Chili und geräucherter Entenbrust

Kartoffelsalat einmal anders
mit Mozzarella und Schinken
Fruchtiger Orangen- Nudelsalat
mit Räucherlachs
Anti Pastigemüse
Honigmelone & Katenrauchschinken

Gegrilltes
Marinierter Schweinenacken
Lachsfilet im Buchenmantel
Bratwürstchen
Backkartoffel mit Sour Cream

Kräuterbutter,
Baguette & Dip´s

Dessert
Frische Obstvariation,
Bananen-Tiramisu mit frischen Erdbeeren,
Mocca-Mousse mit Himbeeren

ab 20 Personen

Preis pro Person 24,90 €

Grillbuffet 2

Salate und Vorspeisen

Tomate-Mozzarella mit Basilikumpesto & frischem Rucola
„Landhaus Walter“ Wurstsalat
mit Gewürzgurken und roten Zwiebeln
Hirtensalat gereicht mit Fetakäse
Anti Pastigemüse
Eisberg- Grapefruitsalat an frischer Minze
Maissalat mit Peperoni in Essig- Ölmarinade
Grüner Kartoffelsalat mit Miesmuscheln

Gegrilltes
Tilapiafilet im Bananenblatt
Kräuterrücken vom Susländer Schwein
Maispoulardenbrust im Speckmantel
Maiskolben in Knoblauchbutter
Kräuterbutter, Baguette & Dip´s

Dessert
Sonnige Obstvariationen
Schokoladenmousse mit Blaubeeren
Gegrillte Ananas an weisser Schokolade und Zitronensorbet

Preis pro Person 39,50 €

ab 20 Personen

American Barbecue

Salate und Vorspeisen
Chili con Carne
typisch mit roten Bohnen und Jalapeno

Coleslaw mit Creme Fraiche und geschlagener Sahne
Cremiger Kartoffelsalat
Feuriger Bohnen-Maissalat mit Kräutern
Frische Blattsalate
zur Auswahl stehen verschiedene Dressings
Gebackene Zwiebelringe mit Kräuterquark
Chicken Wings mit Salsa Dip

Gegrilltes
BBQ-Spare Ribs
Marinierte Rinder-Hüftsteaks
Kräuter-Truthahnspieße
Hamburger mit Hacksteaks
Garnelenspieße mit Kirschtomaten und Champignons
Kleine Grillkartoffeln mit Sourcream

Kräuterbutter,
Baguette & verschiedene Dip’s

Dessert
Pancake mit Ahornsirup, Butter und Blaubeeren
Warme Muffins mit Vanilleeis

Preis pro Person 41,20 €

ab 20 Personen

Fingerfood 1

„Sweet Chili“ Fishsticks,
Mini Frühlingsrollen an „Süss-Scharfer“ Sauce,
Variation von Pizzaecken,
Gebackenes Hähnchen
im Kräutermantel & Mangodip,
Mozzarellasticks an Tomaten-Knoblauchdip,
Geflügelsateé- Spiesschen an Salsadip

Preis pro Person 15,00 €

Fingerfood Mediteran

Bruschetta Pomodore
mit Tomaten-Basilikumsalat und Parmesan
Wurst-Crostini mit Olivenconcasses’
Tomate-Mozzarella mit Pesto auf Ciabatta
Kleine Kräuter-Lammspiesschen mit Aioli
Pikanter Brotsalat mit Sardellen,
Oliven und getrockneten Tomaten

Grissini im Seranoschinken-Mantel
auf kleinem Honig- Melonenschiffchen

Preis pro Person 14,30 €